(不知道怎麼拍到 Paul 在background 好笑的表情 )
嗯ㄣ ( 清一下喉嚨), 這次的美食推, 需要先小小的解釋一下:
CAFE Chiate 是一家自家咖啡廳,
經營者兼主廚, 是高小姐(Rene) 的男友 — 現在都叫他 Chef Lin
雖説經營, 但又不對外開放, 只邀請朋友,
加上主廚又很有個性,
受邀者如我們, 不自覺得會感到很有榮幸被邀這樣…
又因為太有個性了,
所以該餐館沒有菜單,
一切看主廚高興做什麼, 我們就吃什麼…
最好是一邊吃要一邊大力誇讚,
主廚覺得開心會多做些更拿手的
( 有時是拿出收藏酒來配, 不過今天是早午餐, 甭想了~ )
好了, 説這麼多, 重點是, 雖然不是每個人可以受邀,
但是可以介紹一下他家的 equipment,
給同樣有興趣的朋友们參考參考..
首先這是我們今天的主角 — 主廚 Chiate
(主廚為人低調, 不想露臉, 給大家一點幻想空間)
瞧 Paul 連牛奶藥都準備好了, 深怕漏吃了什麼
這是剛添購的切肉片機, 在洋蔥試切中 ( 圖片摘自 Rene’s Line)
接著也是剛添購, 價值 $400 美金的電鍋
聽説用這個煮出來的飯和在日本吃到的一樣美好 ~
不過, 今天是無緣試吃這個高級白飯了!
中間的飯鍋是陶瓷做的, 還蠻重的説..
這是主廚用來低溫烘烤牛肉乾的工具
Chiate 牛肉乾
這東西叫做 water oven, 就是低溫龜速慢慢加熱+保溫
左邊那是主廚昨天熬夜做的醬汁,
( 那右邊那個 Salmon 我原本以為等會ㄦ會吃到,
不過主廚説那不是給我們的…… 主廚人就是這麼直 )
大家都知道, 醬汁是一道料理的精髓
往往醬汁就要弄上幾個鐘頭, 最後那些烹煮上菜的過程,往往只需半小時
醬汁主要是牛奶, cheese, 和這個東西:
好了! 接著就是今天的早午餐了– Croque-Mad
(Grilled Ham and Cheese Sandwich with a Fried Egg and Mornay Sauce)
大家一定跟我一樣很好奇這是什麼碗糕,
我又很貼心的幫大家查了 Wikipedia
簡單看了一下, 反正就是起源於近一百年, 法國巴黎的快餐小吃,
有興趣的自己再瞧瞧:
Rene 説, 因為有次在 Vegas 吃到這個東西,
頓時驚為天人,
希望將這道加入 Cafe Chiate 的私房料理
於是上網 google 了一下作法, 讓主廚參考並加以改良
首先是麵包的選擇,
左邊是法國奶油土司, 右邊是某知名香港奇X麵包店的奶油吐司
( 就兩個都做吧!)
來正面照一下法國奶油土司的樣子
( Pain de Moule Brioche 購自 San jose japan town 的超市,
japan town 就那一間超市, 應該不難找)
接著是在煎鍋上放些 Clarified butter(購自Costco) , 開始煎土司
Clarified butter 據説是把 butter 除去牛奶的部份,
聽説是比較耐高溫, 但一樣高熱量
簡單煎一下, 放上 Ham & American cheese , 就入烤箱烤
接著是主廚特製的 Garlic butter
用蒜味奶油去煎蛋, 已經開始散發香味了!
把Garlic butter egg 堆疊在剛剛烤箱出爐的土司夾 Ham&Cheese 上
最後再淋上放在 Water oven 保溫的醬汁, 就是一道好肥好好吃的Croque
看看這醬汁多 Creamy ~ (最後大家一致覺得用法國吐司的味道比較搭)
那要配點什麼喝呢? 當然是 Capuchino 囉!
主廚連豆子都是自己烘
奶泡自己打
咖啡煮好倒入打發的奶泡中, 就是一杯好喝的早午餐咖啡 ~
ㄛ對, Rene 還掏出秘密武器
灑上這個就更香了~
接著是甜點時間, 就來個 After valentine’s day sale 的 Godiva 吧!
又要配點什麼喝呢? 香草蘇打怎麼樣?
先加蘇打
先加蘇打
再加 Vanilla, …….. MG! 好好喝ㄛ, Paul 來了兩杯, 主廚也很大方的不跟他計較
雖然是白天無法開酒,
Rene 很阿沙力的給了我一瓶來自 Sonoma 的好酒, 還要我公開在FB感謝她
–> 感恩啦! 高小姐妳讓我感受到被層層溫暖的友誼厚厚圍繞 ( 來自妳的紅酒 …. )
好了, 冗長的寫了一堆, 就附上 Rene 提供的 Recipe, 給想試做看看的朋友囉!
http://www.foodnetwork.com/recipes/giadas-weekend-getaways/croque-madame-sauce-mornay-grilled-ham-cheese-sandwich-fried-egg-mornay-sauce-recipe/index.html
http://www.foodnetwork.com/recipes/giadas-weekend-getaways/croque-madame-sauce-mornay-grilled-ham-cheese-sandwich-fried-egg-mornay-sauce-recipe/index.html
Weekend 玩得太開心的結果就是很嚴重的 Sunday nite blue … >_<